Essbare Öle und wie sie verwendet werden

Häufig verwendete Speiseöle und ihre Vorteile

Speiseöle sind meistens Öle auf Pflanzenbasis, die ähnlich sind, wenn sie nicht dieselben sind wie jene, die von der industriellen Biotech-Industrie zur Verwendung als Biokraftstoffe, wie Biodiesel, zur Verwendung in Kosmetika und anderen alltäglichen Biotechprodukten hergestellt werden . Speiseöle können bei Raumtemperatur fest oder flüssig sein.

Speiseöle werden von der Regierung von Ontario, Kanada, als " eine andere als eine Milcherzeugnis enthaltende Lebensmittelsubstanz gleich welcher Herkunft, Quelle oder Zusammensetzung, die für den menschlichen Verzehr ganz oder teilweise aus einem anderen Fett oder Öl als Milch hergestellt wird, definiert . " Die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA gibt auf ihrer Website keine Definition für Speiseöle an.

Pflanzliche Speiseöle bestehen aus Carbonsäuren mit langen Kohlenwasserstoffketten , im Gegensatz zu erdölbasierten Ölen, denen die Carboxylgruppe am Ende fehlt. Die Carboxylgruppe macht die Öle essbar und bietet unseren Enzymen die Möglichkeit, die Kette in einem Prozess namens Beta-Oxidation anzugreifen und zu zerstören . Die Länge der Kohlenwasserstoffketten und ob sie gesättigt sind oder nicht , oder ungesättigt in einer cis- oder trans- Konformation , bestimmt, wie leicht sie metabolisiert werden und wie gesund oder ungesund sie als Teil unserer Nahrung sind.

Was sind nicht essbare Öle?

Speiseöle unterscheiden sich natürlich von ungenießbaren Ölen, wie erdölbasierten Produkten (Benzin, Heizöl und verwandten Produkten). Verschiedene Formen von Fett und Schmiermitteln können auch als ungenießbare Öle angesehen werden. Es gibt auch eine Anzahl von Pflanzenölen. Basisöle, die für Menschen ungenießbar sind - aber für andere Zwecke (vor allem als Biokraftstoffe) sehr nützlich sind.

Dazu gehören (unter anderem) Jatropha, Karanja, Mahua, Leinsamen, Gummisamen, Baumwollsamen und Neemöle.

Was sind die am häufigsten verwendeten Speiseöle?

Während Dutzende von Speiseölen zur Verfügung stehen, macht eine Handvoll einen sehr großen Teil der Speiseölproduktion der Welt aus. Alle diese Öle können beim Kochen verwendet werden, werden aber auch als Biokraftstoff verwendet.

• Kokosnussöl
• Maisöl
• Baumwollsamenöl
• Olivenöl
• Palmöl
• Erdnussöl
• Raps- / Canolaöl
• Distelöl
• Sesamöl
• Sojaöl
• Sonnenblumenöl

Welche essbaren Öle sind für den menschlichen Konsum am gesündesten?

Speiseöle können in drei große Gruppen unterteilt werden: gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Öle. Es ist einfach, zwischen diesen Gruppen zu unterscheiden:

• Gesättigte Öle sind bei Raumtemperatur fest; dies beschreibt Backfette, Margarinen und einige andere häufig gegessene Öle.
• Einfach ungesättigte Öle sind bei Raumtemperatur flüssig, beginnen jedoch im Kühlschrank zu erstarren. Dazu gehören Olivenöl und Erdnussöl.
• Mehrfach ungesättigte Öle bleiben flüssig bei Raumtemperatur oder gekühlt. Dazu gehören unter anderem Canola-, Sonnenblumen- und Walnussöle.

Gesättigte Öle gelten als relativ ungesund, weil sie zu höheren Cholesterinwerten und Herzerkrankungen beitragen können. Daher sind einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Öle in der Regel eine bessere Wahl für die allgemeine Gesundheit.

Zusätzlich zu diesen Überlegungen ist es hilfreich zu wissen, dass bestimmte Öle wichtige Nährstoffe liefern. Beispielsweise:

• Olivenöl ist reich an Antioxidantien, die zur Gesundheit des Herzens beitragen können;
• Walnussöl enthält Omega-3-Fette, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können;

• Traubenkernöl ist reich an Vitamin C.